根より葉の方が優秀なんです
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さて、皆さんに聞いてみたいことがあります。
大根の葉って、いつもどうしていますか？ 買い物の時点で、切り落としてもらいますか？ それとも、自宅で料理する時に切って捨ててしまっていませんか？
白い根の部分に目が行きがちですが、実は大根の葉は、大変優秀な食材なのです。
カルシウムは根の10倍以上！
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根と葉の最大の違いは「栄養価」です。
文部科学省の食品成分データベースを使って、栄養価を比較してみましょう。可食部分100gあたりの成分表から抜粋してみました。
根（100g）
| カルシウム | 23mg |
| ビタミンC | 11mg |
| βカロテン | 0μg |
| カリウム | 230mg |
葉（100g）
| カルシウム | 260mg |
| ビタミンC | 53mg |
| βカロテン | 3,900μg |
| カリウム | 400mg |
なんと、大根の根より、遥かに栄養価が高いのです。
主要成分を軒並み上回っており、カルシウムだけでいうと10倍以上の差があります。特筆すべきは、βカロテンの含有量。この数値からすると、もはや立派な「緑黄色野菜」と言えます。
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