根より葉の方が優秀なんです
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さて、皆さんに聞いてみたいことがあります。
大根の葉って、いつもどうしていますか？ 買い物の時点で、切り落としてもらいますか？ それとも、自宅で料理する時に切って捨ててしまっていませんか？
白い根の部分に目が行きがちですが、実は大根の葉は、大変優秀な食材なのです。
カルシウムは根の10倍以上！
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根と葉の最大の違いは「栄養価」です。
文部科学省の食品成分データベースを使って、栄養価を比較してみましょう。可食部分100gあたりの成分表から抜粋してみました。
根（100g）
| カルシウム | 23mg |
| ビタミンC | 11mg |
| βカロテン | 0μg |
| カリウム | 230mg |
葉（100g）
| カルシウム | 260mg |
| ビタミンC | 53mg |
| βカロテン | 3,900μg |
| カリウム | 400mg |
なんと、大根の根より、遥かに栄養価が高いのです。
主要成分を軒並み上回っており、カルシウムだけでいうと10倍以上の差があります。特筆すべきは、βカロテンの含有量。この数値からすると、もはや立派な「緑黄色野菜」と言えます。
大根の葉炒め
調理時間：5分
大根の葉は栄養価だけなく、使い勝手や味も大変優秀です。今回は、「大根の葉炒め」のレシピをご紹介します。
材料（2人分）
| 大根の葉 | 200g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 山椒（あれば） | 小さじ1 |
作り方
1. 大根の葉を5mm大に切り、1～2分ほど軽く湯通しする。
2. フライパンにごま油を入れて軽く熱してから、水気を切った大根の葉を入れ、炒める。
3. ある程度火が通ったら、調味料を入れ、水気が飛ぶまで炒める。
4. 白ごまをかけ、よく混ぜ合わせたら完成。
ご飯にかけてよし、おにぎりの具にしてよし、まぜご飯にしてもよし。ほかの食材と組み合わせて、パスタの具にするのもよいですね。
少し甘めの味付けが好きな場合は、みりんの量を半分にし、めんつゆを大さじ1入れてください。
調理のコツは、炒める際に必ずごま油を使ってください。香ばしさが全く違ってきます。
余りはタッパーに入れ、冷蔵庫に入れておきましょう。保存期間は、約1週間です。栄養価が高く、簡単につくれるので、ぜひお試しください。
これからは、大根の葉を捨てずに有効活用しましょう！
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